Vanillekipferl - Rezept nach Konditorei DemelMontag, 30. November 2009, Kategorie: Kekse und Konfekt
Attila Dogudan stellt im neuen "Demels großes Weihnachts-Backbuch" neue Rezepte für Kekse, Strudel und Desserts vor. Dabei ist auch ein Rezept für Vanillekipferl mit Haselnüssen. Und das geht so:
Aus der Standardmenge (Spalte "Std") sollen 150 Stück zu erzielen sein. Hier wird empfohlen, die geriebenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anzurösten - und natürlich wieder auskühlen zu lassen. Die Zutaten werden in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teing verarbeitet. Dann erst soll der Teig in einer Frischhaltefolie für eine Stunde in den Kühlschrank. Teig teilen, Kipferl formen und ca 15 Minuten bei 160 Grad backen. Sollen nur wenig Farbe nehmen. Das Rezept empfiehlt die Kipferl noch heiß in einer Mischung aus Staubzucker und Vanillezucker zu wälzen. Also nach meinen Erfahrungen sind die Kekse dann noch sehr weich und brüchig. Ich mache das immer erst, wenn die Kipferl ausgekühlt sind. In der Abbildung zum Rezept im Buch werden Kekse auch nicht gewälzt, sondern auf dem Blech besiebt (und vermutlich darauf belassen bis zum Erkalten). Das geht natürlich. In Abkehr von den sonst für Mürbteig geltenden Regeln wird hier zimmerwarme Butter verarbeitet. Das ist bemerkenswert. Offensichtlich gehts auch zimmerwarm und das ganze Getue um die möglichst kalte Butter bei Mürbteig ist vielleicht blanker Unsinn?? Zurück
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