RoggenvollkornbrotFreitag, 23. März 2007, Kategorie: Brot und Gebäck
Frau Inge Pinzer von hobbybaecker.de bietet ein microfeines Vollkornmehl - sowohl vom Weizen als auch vom Roggen an. Das wollte ich richtig ausprobieren - und hab mir je einen 3kg Sack bestellt.
Heute war der Backtag für die microfeinen Mehle - hier was ich mit dem Roggenvollkornmehl angefangen habe:
200g Weizenvollkornmehl microfein
Nicht alle vollkorn Gebäcke sind wirklich luftig leicht - bei Broten ist das nicht so sehr ein Problem - speziell wenn sie saftig sind. Also das Backergebnis sieht ja schon mal ganz gut aus - gekostet wird erst morgen.
Verkostet: geschmacklich sehr gut - aber leider doch eine Spur zu fest. Also muss ein bissel mehr Wasser rein. Ich werde es das nächste mal mit 670g Wasser versuchen - und ev. noch eine Spur länger gehen lassen. Zurück
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Das VanillekipferlThemen: |
Ich habe die Germ zusammen mit dem Teigsauer in dem lauwarmen Wasser aufgelöst. Den hergestellten Teig 5 Minuten durchgeknetet und dann 40 Minuten ruhen lassen. Ich habe zwei kleine Teigstücke erstellt und diese in Kastenformen für die zweite Ruhe gelegt. Im zweiten Durchgang hatte ich mir mehr Trieb erwartet. Nach gut 90 Minuten in der Form habe ich sie in den Ofen gegeben - und jetzt hoffe ich, dass das Brot nicht zu fest geworden ist.