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Gugelhupf mit Rotwein (Rotweingugelhupf) Napfkuchen
Mittwoch, 4. Juni 2008, Kategorie: Torten und Kuchen
Ein Rotweingugelhupf (in Deutschland sagt man, glaube ich, Napfkuchen) - mit Rotwein und Nüssen (Walnüssen). Ich habe Weine meiner Lieblingsweingüter verwendet (Hans Igler Deutschkreutz, K+K Kirnbauer in Deutschkreutz/Girm, Rotweingut IBY aus Horitschon). Alle paßten hervorragend zu diesem Rezept.
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Rotwein-Gugelhupf FZ |
50% |
75% |
Std. |
125% |
152% |
200% |
300% |
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Butter |
125 |
190 |
250 |
312,5 |
379 |
500 |
750 |
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Kuvertüre |
75 |
114 |
150 |
187,5 |
227 |
300 |
450 |
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Staubzucker |
75 |
114 |
150 |
187,5 |
227 |
300 |
450 |
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Vanille, Zimt |
0 |
0 |
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0 |
0 |
0 |
0 |
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Eigelb |
60 |
91 |
120 |
150 |
182 |
240 |
360 |
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Eiweiß |
90 |
136 |
180 |
225 |
273 |
360 |
540 |
|
Zucker |
75 |
114 |
150 |
188 |
227 |
300 |
450 |
|
Salz |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
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Mehl glatt |
200 |
303 |
400 |
500 |
606 |
800 |
1200 |
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Backpulver |
3 |
5 |
6 |
8 |
9 |
12 |
18 |
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Kakaopulver |
7,5 |
11 |
15 |
19 |
23 |
30 |
45 |
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Walnüsse gerieben |
75 |
114 |
150 |
188 |
227 |
300 |
450 |
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Rotwein |
125 |
190 |
250 |
313 |
379 |
500 |
750 |
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Aprikotur |
0 |
0 |
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0 |
0 |
0 |
0 |
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Schokofondant |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
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Summe |
911 |
1.380 |
1.821 |
2.276 |
2.761 |
3.642 |
5.463 |
Ich schmelze die Butter und darin die Kuvertüre - gebe das Eigelb und schließlich den Rotwein hinzu. Die Masse wird dadurch relativ flüssig. (alternativ: schlägt man die Butter mit Zucker schaumig und fügt nach und nach Eigelb und Rotwein hinzu - danach die Trockenmischung - entsteht eine festere Masse. )
Mische die Trockenbestandteile.
Gebe die Trockenbestandteile in die Flüssige Mischung und füge dann das mit Zucker und Salz aufgeschlagene Eiweiß hinzu.
Backen bei stiller Hitze 200 - 170 Grad fallend - 60 Minuten (eher weiter unten eingestellt).
Vielleicht kann man auf das Backpulver überhaupt ganz verzichten.
Wer ihn gerne glasiert hat, der kann ihn nach dem Auskühlen mit passierter und erwärmter Marillenmarmelade "aprikotieren" und nach kurzem Antrocknen mit Schokofondant glasieren.
Der Fertige Rotweingugelhupf - überzogen mit einer Glasur aus Schokofondant
Die Welfen-Backformen von LURCH - eine Freude für das Auge
Eine andere Backform. Hier die Glasur zu dick geworden
Der richtige Rotwein - hier z.B. Blaufränkisch Barrique aus dem Jahr 1999 von Irmgard und Walter Kirnbauer
Noch mehr Rezepte finden Sie in der Rezeptsammlung von Fred Zimmer!