Seit 1950 befindet sich das Hotel-Restaurant Tulbingerkogel im Besitz der Familie Bläuel. Ich selbst war 1956 zum ersten mal an einem Sonntag da gewesen.
Inzwischen ist das Hotel zu einem renommierten Seminarhotel geworden - und das Restaurant eine Mischung aus österreichischer Traditionsküche, innovativer Haubenküche internationaler Prägung und einem Spezial-Etablissement für historische Kochkunst.
Historische Kochkunst
Man muß wissen, daß Herr Bläuel eine Sammlung historische Kochbücher besitzt und sich seit Jahrzehnten um Verständnis und Interpretation der heute zumeist unverständlichen Rezepte bemüht. Das Ergebnis sind die historischen Dinners - welche in barockem Tafelsetting in sogenannten Trachten (4 Trachten zu je 6 gleichzeitig servierten Speisen) genossen werden. Ein wirkliches Erlebnis - welches ich selbst vor einigen Jahren einmal erleben durfte.
Der ORF zu Besuch
Am gestrigen Freitag war ich in meiner Funktion als Präsident des Cercle Foie Gras - mit dem Clubabend da - und wir hatten noch dazu Besuch vom ORF.
Herr Alois Schörghuber vom Hörfunk Ö1 (Kulinarium Österreich) hat mehrere Interviews an diesem Abend durchgeführt - in Vorbereitung seiner nächsten Sendung am 28. März um 17:09 - die von Geflügel und Gansleber handeln wird. Wir fühlten uns natürlich geehrt von dem Interesse an unserem Club und den Mitgliedern - und hatten Spaß daran, Herrn Schörghuber zu Gänseleber, der Frage des Stopfens oder Nicht-Stopfens und zu den hervorragenden Gängen unseres Menüs Auskunft zu geben.
Die hier abgebildete Menükarte - eigentlich ein Stück seidigen Stoffs auf den das Restaurant die Menüankündigung gedruckt hat - zeigt mit durch das einkopierte Logo unseres Clubs einmal mehr das Engagement der Familie Bläuel um die Gäste.
Ein Abend mit Video
Wir hatten den Webvideofilmer Harald Winkler (Hyperwork) gebeten von diesem Abend eine kleine Videodokumentation zu machen - weshalb ich mit ihm bereits um 18 Uhr im Restaurant war. Einige der Gäste zufällig auch. Es sollte sich für mich herausstellen, daß der Smalltalk vor dem eigentlichen Dinner - der schönste Teil des Abends ist. Ich habe mir vorgenommen, künftig immer früher am Ort des Geschehens zu sein - um diese Zeit besonders zu genießen.
Kurzvideo von unserem Abend am Tulbingerkogel
Prosecco vom Backbär
Dazu kam noch, daß Backbär Günther Fink zwei Flaschen eines ganz besonderen Prosecco mitgebracht hatte. Herr Bläuel ließ es sich schließlich nicht nehmen, seinen Haus-Prosecco dagegen zu setzen. Ein wirklich fröhlicher Start in diesen Abend.
Aperitiv: Gemischter Satz Tulbingerkogel 2006
Die Krönung des "Vorempfangs" war eine Flasche "Tulbingerkogel 2006", den uns Herr Bläuel kredenzte. Neben dem Hotel - auf über 400m Seehöhe betreibt die Familie Bläuel einen kleinen Weingarten - eigentlich eine Sammlung von Rebstöcken aus allen Erdteilen (genau 30 Nationen). In günstigen Jahren werden die Trauben als gemischter Satz geerntet und von Willi Bründlmayer vinifiziert werden. Das Ergebnis war 2006 ein herbfrischer Weißwein - eine Rarität aus dem Wienerwald.
Das Amuse Geule: Gänseleber mit Quittengelee
Frank Bläuel erläutert uns die einzelnen Gänge - hier das Krebsbecherl (aus einem Kochbuch um 1790) - persönlich
Bärlauchsuppe mit Croutons - durch kräftiges Knoblaucharoma nicht jedermanns Sache - aber mir hat sie sehr gut geschmeckt.
Auch während des Menüs haben wir geduldig die Fragen von Herrn Alois Schörghuber vom Hörfunk (ORG Ö1) beantwortet. Hier "Backbär Günther Fink in Aktion.
Der Fischgang - ein Filet vom Alpenlachs auf Safransauce mit schwarzem Risottoreis. Sehr gelungen, sehr feiner Safrangeschmack.
Ein Blick in die Küche - nicht ohne die Begleitung durch Videofilmer Harald Winkler und Hörfunk-Journalist Alois Schörghuber
Der ORF zu Besuch
